Ваш утренний эспрессо состоит из воды примерно на 90%. А в типичной чашке черного кофе, сваренной в воронке или аэропрессе воды аж 98-99%!

Дело в том, что вода в бытовом понимании этого слова — это не только H2O, но и комплекс различных веществ, содержащихся в них. В приготовлении кофе вода выступает растворителем, а, как известно, растворимость напрямую зависит от насыщенности раствора. Значит, чем меньше веществ присутствуют в воде изначально, тем больше веществ она может в себя принять, следовательно, тем лучше она как растворитель.

В жареном кофе же растворимых веществ примерно 30-35% от его массы. При приготовлении напитка мы зачастую хотим извлечь только 18-22%, но даже такого показателя не так просто достичь. Сам процесс извлечения веществ называется «экстракция» и это сложный комплекс различных химических реакций. Некоторые из них протекают с участием соединений, имеющихся в воде. По этой причине дистиллированная вода, в которой нет ничего кроме H2O, для приготовления кофе не подходит.

Чаще всего выбирая воду мы обращаем внимание на общую минерализацию воды. Этот показатель говорит о том, как много различных веществ присутствует в воде. Для эспрессо рекомендуется использовать воду с гораздо более высокой минерализацией, чем для фильтр-кофе, т.к. за небольшой промежуток времени из кофе нужно выварить намного больше веществ. Например, если минерализация для фильтр-кофе у Вас составляет 50 мг/л (или ppm, как угодно), то для эспрессо нужно примерно 150 мг/л.

Увидеть минерализацию можно на этикетке бутылки воды в супермаркете, а проверить минерализацию воды из под крана или после домашнего фильтра можно с помощью TDS-тестера воды, который можно приобрести в любом популярном интернет-магазине.

Вы можете купить кофе в зернах самого лучшего качества, но если вы забудете подобрать правильную воду для вашего способа приготовления, то не сможете по-настоящему раскрыть потенциал вашего напитка.

1. Купить его у нас. Шутка (на самом деле не шутка)
2. Состав хорошего кофе - обычно пишут либо 100% арабика, либо соотношение, например 80% Арабика и 20% Робуста. Мы однозначно агитируем за 100% арабику, именно премиальные сорта арабики с их нотами и оттенками вкуса позволяют насладиться вкусом кофе, а не просто закинуть в себя горькой бодрящей жижицы.
3. Происхождение хорошего кофе - если не написано одной конкретной местности, то получается сборная солянка всевозможных видов зерен. Например, если даже написано что кофе из Эфиопии - это почти тоже самое как купить "вино из Франции". Откуда конкретно? Из Франции. Хороший кофе, как и хорошее вино, имеет конкретное название и указание местности произрастания. Например, не просто Перу, а Перу Самбисэнтэ, который произрастает в регионе Чанчамайо на высоте 1200-1350 метров над уровнем моря. Как правило самый вкусный кофе растет именно в горах.
4. Хороший кофе - имеет оценку Specialty Coffee Association, SCA или СКА. Как это работает - если у приготовленного кофе есть один или несколько выраженных вкусов, то ему присваивают оценку - чем больше выраженных вкусов - тем выше оценка. Максимум 100 баллов.
5. Хороший кофе - обжарен не более 2 месяцев назад. Обратите внимание на дату обжарки, если кофе уже больше 2 месяцев, то эфирные масла зёрен окислились, а вкусоароматические компоненты испарились, что негативно влияет на вкус кофе.
6. Хороший кофе - в зернах. Если перечитать пункт 5 - то это касается именно кофе в зернах, представьте как быстро улетучиваются вкусы и окисляются эфирные масла после помола? Наша рекомендация - заваривать кофе в первую минуту после помола. Поэтому мы выступаем против молотого кофе и не будем его продавать - лучше посоветуем вам хорошую кофемолку.

Хотите купить по-настоящему хороший кофе в зернах? Обращайте внимание на эти критерии!

1. Купить хороший кофе (у нас есть отдельная статья об этом).
2. Используйте молотое зерно в течение первых минут после помола. Каждую секунду из молотого кофе испаряются эфирные масла, которые придают напитку вкус и аромат.
3. Используйте воду с минерализацией 50 мг/л для фильтр-кофе и альтернативы и 150 мг/л для приготовления эспрессо. Для приготовления вкусного кофе необходима вода, которая впитает в себя 18–22 % вкусоароматических веществ из кофе. Вода с минерализацией выше 150 мг/л почти не впитывает вещества из кофе. Эта информация есть на любой бутылке с водой, или можете приобрести TDS-тестер воды и проверить воду из под крана или после домашнего фильтра. (про важность выбора воды у нас есть отдельная статья)
4. Выберите жерновую кофемолку с регулировкой размера помола.(или кофемашину с жерновой кофемолкой внутри). Жерновые кофемолки дают более стабильный размер крупицы молотого кофе, а это позитивно влияет на вкус кофе.
5. Регулируйте размер помола: если кофе кажется слишком горьким или слишком кислым, то попробуйте увеличить/уменьшить размер помола и повторить эксперимент. Меняйте размер помола пока не обнаружите идеальное для вас соотношение. В результате под каждый сорт кофе у вас будет любимый размер помола.

Чтобы получить вкусный кофе дома, недостаточно купить кофе премиального качество свежей обжарки, важно еще и правильно его приготовить.

Если для вас кофе - просто горькая штука, которая бодрит по утрам и вы его пьете по принципу залить и проглотить, то можете и дальше покупать его в молотом виде.

А если вы все-таки хотите наслаждаться нотами и оттенками вкусов этого замечательного напитка, которые бывают у хорошего кофе, то прочтите следующий абзац внимательно:

Каждую секунду из молотого кофе испаряются эфирные масла, которые придают напитку вкус и аромат, если кофе помололи и он пролежал в упаковке хотя бы час, то большая часть эфирных масел и вкусоароматических веществ испарится, в зависимости от упаковки либо в окружающую среду, либо в пачку, и когда вы первый раз откроете упаковку с молотым кофе - у вас, если повезёт, будет несколько секунд насладиться приятным запахом масел и ароматических веществ, которых к сожалению в приготовленном напитке уже никогда не будет.

Не слишком ли большая цена за отсутсвие кофемолки? Поэтому советуем вам выбрать хорошую жерновую кофемолку и купить её.

Кофе — самый большой источник антиоксидантов в западной диете — с кофе в западных странах потребляется около 61-66% всех антиоксидантов, а это больше чем из фруктов и овощей вместе взятых.

Умеренное потребление кофе (2-3 чашки в сутки):

• защищает клетки мозга от старения.
• снижает риск развития депрессии, а ведь депрессия сильно сокращает жизнь и ускоряет старение.
• защищает печень от цирроза и старения.

Поэтому купить кофе в зернах - хороший поступок не только для вашего самочувствия, но и для здоровья.